L'art de guérir par l'alimentation 2

Avec les conquêtes et le développement du négoce, une nouvelle classe sociale de nantis est apparue qui a apporté avec elle des produits d’autres pays et introduit d’autres habitudes alimentaires qui se substituèrent au mode de vie frugal. A cette époque de prétendue civilisation, les villes perdirent le sens de la solidarité avec les paysans et la modération naturelle inhérente à une nourriture simple.

François-Xavier de Guibert, L’art de Guérir par l’alimentation selon Hildegarde de Bingen, recettes, traitements et régimes, Paris, 2007, Groupe Artège, p. 17.