LE CRESSON (Pefferkrut)

Le cresson est chaud, humide, et son humidité est modérée. Il est bon à manger pour les bien-portants comme pour les malades. Et ce qu’il a d’amer en lui ne brûle pas l’intérieur de l’homme, mais le soigne. 

Si on a le cœur faible et l’estomac malade, il faut en manger cru, cela redonne de la force. Si on a l’esprit rempli de tristesse et qu’on en mange, il redonne la joie. Si on en mange, il soigne également les yeux de l’homme et éclaircit la vue. 

Hildegarde de Bingen, Le livre des subtilités des créatures divines, Physique, Les plantes, les éléments, les pierres et les métaux, Traduit du latin par Pierre Monat, Editions Jérôme Million, Grenoble 2002, p.59.