LA MENTHE ROMAINE (Rossemyntza)
La menthe romaine est d’une chaleur et d’une acidité modérées, et elle a quelque de chose de tempéré. Si on souffre de la goutte, piler de la menthe romaine, filtrer, ajouter un peu de vin : boire matin et soir, ainsi qu’au coucher, et la goutte cessera. De même que le sel, ajouté modérément aux aliments, les relève, alors que, s’il y en a trop ou pas assez, ceux-ci sont mauvais, de même cette menthe, ajoutée, modérément aux viandes, poissons, légumes ou marmelades, leur donne un bon goût et les relève agréablement. Mangée ainsi, elle réchauffe l’estomac et assure une bonne digestion.
Hildegarde de Bingen, Le livre des subtilités des créatures divines, Physique, Les plantes, les éléments, les pierres et les métaux, Traduit du latin par Pierre Monat, Editions Jérôme Million, Grenoble 2002, p.93.