Garam Marsala (selon Hildegarde)

1 cuiller à café de noix de muscade moulue

5 cuillers à soupe de coriandre

2 cuillers à soupe de cumin blanc

8 capsules de cardamone

5 clous de girofle

1 cuiller à soupe de poivre noir

2 cuillers à café d’anis

1 cuiller à café de graines de fenouil

1 cuiller à soupe de cannelle en poudre

2 feuilles de laurier

La meilleure façon de réduire ces épices en poudre sera de les moudre dans un vieux moulin à café électrique. Bien les mélanger et les conserver dans un bocal à fermeture hermétique.

François-Xavier de Guibert, L’art de Guérir par l’alimentation selon Hildegarde de Bingen, recettes, traitements et régimes, Paris, 2007, Groupe Artège, p. 121