Le conseil santé

Hildegarde ne prête pas à tous le légumes le même intérêt. Elle les classe d'ailleurs en trois catégories :

- les aliments "super", qu'il faut consommer en priorité, tels que le fenouil, les haricots, les courges, et potimarrons, la betterave rouge, le panais, la carotte, l'ail, le céleri cuit, l'oignon cuit...

- les aliments "moyen", comme les petits pois ou les choux, qu'il faut consommer en moindre quantité.

- les aliments "basse catégorie", tels que les tomates, les pommes de terre et les poivrons, qui ne doivent être consommés qu'occasionnellement. Note du rédacteur : ceci est une supposition, puisque Hildegarde ne connaissait pas ces aliments aux XII° siècle.